本是同根生，玉米笋和玉米的营养及食物归类却大不同。被归类为蔬菜的玉米笋，热量低有助减肥，富含钾有利控制血压。营养师李佳蕙推荐2道玉米笋料理，帮助健康减肥、保护心血管并防中风。
玉米笋热量低、补钾补铁 越嚼越有饱足感
娇嫩可爱的玉米笋，其实是玉米的“婴儿”——在玉米成熟前就采摘下来的果穗。虽然是不同阶段的玉米，但两者的营养价值大不相同。
营养师李佳蕙表示，玉米的热量、淀粉量都远高于玉米笋。以100公克比较，玉米的淀粉总量为17.8公克，玉米笋含淀粉仅5.8公克，两者相差3倍多。因此在食物六大分类里，玉米属于全榖杂粮类主食，而玉米笋则属于蔬菜类。
在热量方面，玉米有97大卡，但玉米笋仅有26大卡。不过玉米的膳食纤维含量较高。
李佳蕙指出，玉米笋和叶菜类相比，需要更多的时间去咀嚼，因此更能增添饱足感。因为在进食时，要花费10到15分的时间，饱足感才会传送至大脑，咀嚼越久，就越饱足感就越高。相反，若是能很快吞下去的食物，就不易给人饱的感觉，会不知不觉吃更多。
玉米笋含有较丰富的钾，有助降血压，保护心血管。慢性肾病患者可食用，但不宜摄取过量。
跟其它蔬果相比，玉米笋含有较多的铁质。例如，樱桃常被认为铁质含量高，但事实上玉米笋的含铁量是樱桃的3倍多。而铁质有助血红素、红血球合成，可预防贫血。
玉米笋农药残留少 挑选带叶的更新鲜
玉米笋还有一个优点，就是它被包在层层的叶子里，少了农药的威胁。“它的农药残留几乎是零。”李佳蕙说。而且带点甜味，因此很常被做成婴幼儿副食品。
市售的玉米笋多数已经去除外部叶片，在购买时，建议尽量挑选带叶的玉米笋，比较新鲜也有利于保存。但应先观察叶片是否翠绿，如果枯黄或尖端发黑就代表品质不佳。
2道玉米笋料理 减肥、护心防中风
玉米笋是很好的减肥、护心降脂食材。与其它食材做搭配，能发挥更大的保健效果。由于均衡饮食的原则，一天的食用量以100公克为宜，约10条。最多不要超过200公克。
护心血管食谱：玉米笋炒木耳
材料：玉米笋 100公克、黑木耳 50公克、甜椒 30公克、胡椒盐 1茶匙、芥花油 1茶匙。
作法：
1. 玉米笋洗净，对半切，黑木耳及甜椒洗净切丝。
2. 热锅放入油，加入玉米笋、黑木耳、甜椒拌炒。
3. 最后加入胡椒盐拌炒均匀。
李佳蕙表示，黑木耳含水溶性膳食纤维，有助降血脂；甜椒含维生素C有益血管保持弹性，再加上富含钾的玉米笋，可预防中风。有些患者中风是因为血管太脆，受不了血压的压力而破裂。
芥花油含不饱和脂肪，属于较稳定的油脂，若没有芥花油可用其它植物油替代。
减肥食谱：蒜香玉米笋意大利面
材料：意大利面（直面） 80公克、鸡胸肉 60公克、玉米笋 100公克、洋葱 50公克、蒜头 6公克、红辣椒 3公克、九层塔叶 2公克、白酒 60 c.c.、沙拉油1茶匙、盐 1/4茶匙（一半用于煮面水）、黑胡椒粒少许。
作法：
1. 烧一锅水1000 c.c.，加入1/8茶匙盐，水滚后将意大利面分散入锅拌开，以小火煮熟后捞起，煮面水留60 c.c.备用。
2. 鸡胸肉切片、玉米笋切丁、洋葱切丁、花椰菜川烫、蒜头切末、红辣椒切片、九层塔叶洗净沥干备用。
3. 热锅后倒入沙拉油，以小火炒香玉米笋、洋葱丁、蒜末、红辣椒片，再加入鸡胸肉、白酒拌匀。
4. 加入煮面水、意大利面炒匀，加入盐及黑胡椒粒，最后加入九层塔、花椰菜炒匀，酱汁收干即可。
意大利面中的直面属理想减肥主食，李佳蕙解释，意大利面制作过程不加盐，纳含量低，而且升糖指数（GI值）也低于白面；且直面因表面光滑，比其它形状意大利面沾附酱料更少。搭配低热量、高饱足感的玉米笋和鸡胸肉，就是一顿完美的减肥餐。
另外，这道食谱还加入含抗氧化营养素的洋葱和蒜头，因肥胖者常见高血脂等心血管问题，因此需补充抗氧化食材。
