日本人的家常美味 吃鲑鱼可补充5种营养
1. 丰富的Omega-3脂肪酸：鲑鱼中的Omega-3不饱和脂肪酸，能降低三酸甘油酯，其中的EPA能抗发炎、抗忧郁、保护心血管、防止血栓形成，DHA则对大脑与眼睛有益处。
预防失智及保护心血管的麦得饮食、地中海饮食，都注重Omega-3不饱和脂肪酸的摄取。（推荐阅读：麦得饮食延缓老化、防失智 多吃10种护脑食物）
2. 优质的蛋白质：新鲜鲑鱼1片210公克，约含有50公克的蛋白质，是良好的蛋白质来源。
3. 人体所需的维生素B群：参与能量代谢、消除疲劳、安定神经，保护大脑和神经的健康。
4. 不可或缺的维生素D：帮助钙质吸收。而野生鲑鱼的维生素D含量高于养殖鲑鱼约3倍左右。
5. 抗氧化的虾红素：红肉鲑鱼含有虾红素，属于天然的类胡萝卜素，是一种抗氧化物质，能辅助叶黄素保护黄斑部，也能舒缓眼睛疲劳。
鲑鱼含高油脂、高蛋白质 3类人不宜多吃
虽然鲑鱼营养价值高，但吃太多可能会对身体造成负担，尤其是两类人不宜多吃：
● 有肥胖体质或高血脂的人：鲑鱼的油脂虽是好油，但毕竟是油脂，仍要适量食用。夏子雯指出，吃太多鲑鱼，热量摄取过多会造成发胖。
● 肠胃不好的人：鲑鱼含丰富蛋白质和油脂，消化不良的人若一口气吃太多，容易不舒服，油脂会让胃排空变慢。
握寿司、生鱼片这类食物较生冷，咏生中医诊所院长吴建东提醒，平时容易拉肚子、怕冷等脾胃虚寒的人不宜多吃鲑鱼生鱼片，一般人吃太多也会造成肠胃虚寒而腹痛。
● 肾脏功能不好的人： 建议控制蛋白质摄取量，避免增加肾脏负担。
中原大学生物科技系副教授、毒物专家招名威补充提醒，鲑鱼是相当好的食材，但大量食用会有潜在的不安全因素。
鲑鱼属于食物链中的高层生物、也是大型鱼类。招名威指出，在海洋生物中，某些无法被分解的毒素会随着食物链累积，当吃下“超过30公分”的大型鱼类时，容易摄入过量累积在鱼体内的重金属等残留物。
鲑鱼也可能感染寄生虫，最常见的是异尖线虫。加热到60℃，才可以杀死它，或是在低于零下20℃储藏24小时以上，才能用于生食。处理不当的鲑鱼，如果一次性大量食用，可能产生急性食物中毒；就算摄取少量，也可能导致人体今后对线虫产生过敏反应。
他建议，一周不要吃超过两次鲑鱼，每次份量以不超过半个巴掌大为限，也尽量不要吃鱼皮及容易累积重金属的鱼内脏。