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为什么经常吃红烧肉的人,普遍都健康长寿?

“江苏年纪最大的老人今年115岁,其长寿秘方是三餐都要吃红烧肉”;

“北京市40名百岁老人,有30人特别喜欢吃红烧肉,几乎每天都吃”;

“日本调查发现,90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉,却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的”。

关于肥肉的那些争议

多年来,无论是专家、医生、营养师还是媒体,对于猪肉中“不饱和脂肪酸”都是较为回避的一个成分,认为猪肉中的饱和脂肪酸是多种慢性疾病、老年病的元凶。

包括:糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、癌症等,在长期宣传、普及中,人们已经形成了很强的意识,“肥肉”是不健康的。

突然出现长寿老人爱吃红烧肉的新闻,对以往的长期宣传无疑是个否定!

那么,肥肉到底健不健康呢?

我们接下来一起看看专业的研究报告:

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颠覆人们传统观念的研究结果

限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡,也不能降低冠心病的患病风险。

摄入同等能量的“糖”比饱和脂肪酸,对血脂的影响更大。

这里的糖除了大家普遍认识的糖,还包括我们吃的米饭及水果中的糖。

米饭、面,主要为淀粉,淀粉进入体内消化后,可转变为葡萄糖被吸收。

以上两项研究表明,“肥肉”并不像其传说中宣传的那样不可食取!那么,“肥肉”对身体有没有好处呢?

下面我们来看看肥肉的脂肪组成,及不同脂肪的功能。

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五花肉当中富含Omega3

Omega-3能降低血液中的LDL“不良”胆固醇和甘油三酸酯量,同时提升HDL“良性”胆固醇量。

它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性,同时还能减少挤满胆固醇的血小板,并防治能阻塞血管的凝块之形成。

这将会大幅度地减低心脏病发作或中风地风险。

欧米伽3推荐用量及欧米伽6:欧米伽3的摄入比例。

加拿大政府最近向25-49岁的国民建议每日应服用0.25-1.5克的Omega3,特别强调Omega3多元不饱和脂肪酸是对维持身体健康、正常发育的必需营养品。

美国卫生营养部门已同意每日对Omega3的摄取量应增加至0.25-3克。

世界卫生组织(WHO)最近建议:欧米伽6:欧米伽3的摄入比例=4-6:1100g“五花红烧肉”,欧米伽6:欧米伽3=4.6:1,满足世卫组织的健康比例要求,欧米伽3的摄入量为0.26g,满足推荐量的最低要求。

因此,想长寿,你的饮食原则是:

1.必须每天摄入足量的欧米伽3;

2.欧米伽6:欧米伽3的摄入比例,不得高于4-6:1。

从营养学角度说,猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,以及血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,性平味甘,能改善缺铁性贫血,补肾养血,滋阴润燥,对肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人很有帮助。

而猪皮,功效特别,有助于和气血,对阴虚不足、头晕贫血的人大有益处。

除此之外,红烧肉因肥瘦相间,烧煮得当,味道香甜松软软糯,入口即化,老年人容易消化吸收,是肠胃功能减退的老年人餐桌上的一道难得的菜肴。

浙江大学顾伟钢等人研究发现,红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化.

红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化
红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化

研究显示,五花肉原料油脂中饱和脂肪酸含量最高42%,其次为单不饱和脂肪酸29.8%、多不饱和脂肪酸28.2%;

油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸,占全部脂肪酸的84.74%。

原料肉经过水焯和炖煮后,单不饱和脂肪酸比例显著提高,炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸28.08%,而原料肉中的饱和脂肪酸则明显降低。

研究分析如下:

饱和脂肪酸42%,占全部脂肪酸84.74%的50%左右,单不饱和脂肪酸占29.8%,做成红烧肉后达到48.08%,增加了18.28%。

所增加部分主要是硬脂酸转化的,因为只有硬脂酸才可以转变成油酸,硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸,在人体内也可迅速转化为油酸。

因此,原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%,单不饱和脂肪酸48.08%,多不饱和脂肪酸28.2%。

这样的脂肪酸比例对健康并无太大影响,既可达到接近1:1:1的水平,又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。

所以,这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因!

日常生活中大可不必避红烧肉而远之,只要烹饪得法、荤素搭配,这样既可饱口福、解馋,对身体也大有裨益。长期不食肥肉,机体会长期处于低胆固醇的状态,实际上反而对人的身体是很不利的。

责任编辑: 王和  来源:医养千年

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