正常的鸡蛋外表呈现表面光滑、色泽均匀而有光泽、毛孔细致、干净的样子，品质一般来说会比表面粗糙的好。红壳蛋和白壳蛋差别在于品种，基本的营养含量差距不大。
鸡蛋富含蛋白质、钙、铁、磷脂、胆碱等成分，但很多人不敢吃蛋黄，觉得会增加胆固醇，影响血脂，事实真的是这样吗？每天吃一个鸡蛋，坚持一段时间后会给身体带来什么样的影响？
每天吃一个鸡蛋的好处
1、改善血脂代谢
合理吃鸡蛋不仅不会损伤血管，反而可以明显改善血脂代谢，有研究表示，每周吃鸡蛋的人，血脂指标更好。一天一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险降18％，出血性中风死亡风险降低28％有关。
2、改善大脑功能
东芬兰大学刊登在《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，早餐吃鸡蛋有助于改善大脑功能，预防痴呆。研究表示，鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能及执行功能。
3、保护视力
蛋黄中含有两种抗氧化物质，能保护眼睛免受紫外线的伤害，减少患白内障的风险。（图片来源：Adobe Stock）
蛋黄中含有两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛免受紫外线的伤害，减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对于用眼过度的电脑族很有益处。
4、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生；还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
因此对于肝损伤的人群，每天早上吃个鸡蛋很有好处。健康成年人，建议每天至少吃一个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃。特殊人群，生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1～2个鸡蛋；疾病康复期患者，若无特别医嘱，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1～2个鸡蛋。健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。
2类人吃鸡蛋要“减量”
1、胆囊炎患者
只要不是急性发作期，单纯胆囊炎患者可以吃鸡蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹调。胆囊有胆固醇沉积或伴有高胆固醇血症的患者，则不建议吃蛋黄。
2、鸡蛋过敏者
一般来说，对鸡蛋过敏主要是对蛋白中的蛋白过敏，所以这类人可以试着吃蛋黄，如果蛋黄也过敏就别吃了。鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮。煮蛋时间要把控，煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟左右，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。煮鸡蛋时间也不宜过短，否则不仅吸收率低，还有感染沙门氏菌的风险。
