根据世界卫生组织资WHO资料，2020年因癌症死亡的人口中，肝癌排名第三高，全球共有83万人因罹患肝癌而死亡。
脂肪肝、酒精性肝炎、药物性肝炎，以及病毒型肝炎（B肝、C肝）等因素，都可能使肝脏从慢性肝炎，变成肝硬化，最后演变为肝癌。
有多个研究发现，习惯性地饮用咖啡可以保护肝脏，减缓上述因素对肝脏的伤害，进而降低肝硬化、肝癌的风险。
《欧洲癌症预防期刊》（European Journal of Cancer Prevention）曾发表一篇研究报告，发现每天规律喝咖啡的受访者，未来6到22年罹患肝癌风险降低34%，亦可降低未来14至19年罹患肝硬化的风险。
美国国家卫生统计中心（NCHS）在2001到2008年的调查结果发现，摄取越多咖啡的美国人，脂肪肝风险越低。
另一项日本研究发现，B、C型肝炎患者喝咖啡可降低肝硬化和肝炎风险。研究指出，每天喝1杯咖啡，可降低肝硬化、肝炎的概率至78%；喝2杯咖啡，风险降低至一半；一天喝4杯咖啡，风险可降到25%。
2019年有大型研究进一步指出，即使是被认为较差的即溶咖啡，也有助降低肝癌风险。这篇发表在《英国癌症期刊》（British Journal of Cancer）的大型研究，针对英国47万人饮用咖啡的习惯与癌症之间的关系，进行问卷与为期7.5年的追踪调查。研究发现，饮用咖啡有助于显著降低肝癌风险。若进一步以咖啡类型分类，即溶咖啡及研磨咖啡粉都能发挥预防肝癌的效果。
护肝咖啡冠军：浅培日晒黑咖啡
咖啡能对肝脏提供保护的原因，与咖啡含有多种抗氧化物有关。例如，咖啡中的绿原酸，可帮助清除身体的自由基与发炎因子，改善体内发炎情况，保护细胞组织。
现代生活中常见的熬夜、情绪波动、压力等情况，容易造成肝郁、脂肪肝和肝炎。洛桑预防医学集团院长洛桑加参指出，咖啡有些成分可增加脑内啡分泌，可带来愉悦感，还可促进代谢，进而降低脂肪肝风险。
要咖啡发挥最佳护肝效果，喝对咖啡很重要。
常喝咖啡的洛桑加参推荐日晒浅培的咖啡豆，挑选品质好的豆子，用热水冲煮，不加糖、不加奶。
